El costo de la maquinaria de extrusión es moderado en comparación con otros procesos y ofrece una buena flexibilidad para cambios de productos sin necesidad de hacer inversiones mayores. La ...

Los análogos cárnicos son un nuevo segmento de mercado surgido de la demanda de los propios consumidores que supone un reto tecnológico en el que la extrusión de las materias primas vegetales se ...

El desarrollo de un nuevo producto es desde hace muchos años un reto para las industrias alimentarias. Consiste en crearlo y comercializarlo bajo la supervisión de los tecnólogos de alimentos, que se ...

La extrusión en alta humedad es una tecnología clave en el desarrollo de análogos cárnicos que imitan la textura y jugosidad de la carne. Sin embargo, aún existen retos como la estandarización de las ...